Esta raza es quizás la mas antigua de todas las actuales y aún, cuando existen informaciones fidedignas de que existiese en Italia una raza de cerdos fajados, definida ya en el siglo XIII, la primera importación que se hizo en EE.UU. se efectuó en el año 1825, procediendo del condado de Hampshire Inglaterra. Esta raza se destacó en Kentucky, donde se fundo en 1893, una asociación denominada “Thin Rinds”.
En Inglaterra existen dos variedades de esta raza, con registros propios: la Wessex y la Essex.
La Essex en su estándar de raza establece que, además de la faja blanca que abarca las paletas y patas delanteras, debe tener calzados de blanco las patas traseras, el hocico y la punta de la cola; mientras que la Wessex debe ser toda negra, excepto la faja.
En Inglaterra existen dos variedades de esta raza, con registros propios: la Wessex y la Essex.
La Essex en su estándar de raza establece que, además de la faja blanca que abarca las paletas y patas delanteras, debe tener calzados de blanco las patas traseras, el hocico y la punta de la cola; mientras que la Wessex debe ser toda negra, excepto la faja.
Prototipo racial: estándares aceptados.
Cabeza: mas bien pequeña y angosta, de perfil rectilíneo, frente ancha; hocico delgado y de largo mediano; ojos vivos y brillantes, sin arrugas entre las órbitas; papada liviana.
Orejas: de tamaño mediano, finas, erguidas y levemente inclinadas hacia delante y afuera.
Cuello: corto y liviano, bien unido a la cabeza y al pecho.
Espaldas: largas, bien arqueadas y de buen ancho. No deben hacer sapiencias sobre las líneas de los costillares.
Dorso y Lomo: largo, aunque no muy ancho; bien cubiertos de carnes de toque firme; con línea superior convexa de adelante hacia atrás; sin depresiones en su uniones.
Grupa: alargada, pero de anchura igual al lomo; algo inclinada hacia la raíz de la cola.
Cola: de largo mediano, ligeramente enrollada y bien implantada.
Costillares: largos y bien profundos; con costillas fuertes y bien arqueadas cubiertas de una manta de carne gorda.
Barriga y Flancos: barriga de línea inferior recta, de carne firme, no flácida. Con doce mamas normales bien implantadas. Flancos llenos y firmes.
Jamones: de ancho mediano, largos y profundos, con carne de buena calidad bastante gorda.
Extremidades: de largo mediano, rectas, fuertes y de buenos aplomos; hueso más bien fino, articulaciones fuertes y secas, pezuñas cortas y firmes que apoyen bien.
Pelaje: fino, cubierto de cerdas largas y suaves, sin remolinos ni cerdas demasiado enruladas.
Color: negro, exceptuando una faja blanca que cubre paletas y los miembros delanteros. Es criticable que el blanco se extienda, fijándose como limite que no tenga la faja un ancho superior a la cuarta parte del largo del cuerpo. No se aceptan manchas blancas en otras partes del cuerpo ni manchas negras sobre la faja blanca.
Orejas: de tamaño mediano, finas, erguidas y levemente inclinadas hacia delante y afuera.
Cuello: corto y liviano, bien unido a la cabeza y al pecho.
Espaldas: largas, bien arqueadas y de buen ancho. No deben hacer sapiencias sobre las líneas de los costillares.
Dorso y Lomo: largo, aunque no muy ancho; bien cubiertos de carnes de toque firme; con línea superior convexa de adelante hacia atrás; sin depresiones en su uniones.
Grupa: alargada, pero de anchura igual al lomo; algo inclinada hacia la raíz de la cola.
Cola: de largo mediano, ligeramente enrollada y bien implantada.
Costillares: largos y bien profundos; con costillas fuertes y bien arqueadas cubiertas de una manta de carne gorda.
Barriga y Flancos: barriga de línea inferior recta, de carne firme, no flácida. Con doce mamas normales bien implantadas. Flancos llenos y firmes.
Jamones: de ancho mediano, largos y profundos, con carne de buena calidad bastante gorda.
Extremidades: de largo mediano, rectas, fuertes y de buenos aplomos; hueso más bien fino, articulaciones fuertes y secas, pezuñas cortas y firmes que apoyen bien.
Pelaje: fino, cubierto de cerdas largas y suaves, sin remolinos ni cerdas demasiado enruladas.
Color: negro, exceptuando una faja blanca que cubre paletas y los miembros delanteros. Es criticable que el blanco se extienda, fijándose como limite que no tenga la faja un ancho superior a la cuarta parte del largo del cuerpo. No se aceptan manchas blancas en otras partes del cuerpo ni manchas negras sobre la faja blanca.
Datos productivos
| Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día) |
695
|
| Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg) |
3.25
|
| Lechones vivos/parto |
8.5-9.3
|
| Lechones destetados/parto |
7.2-8.2
|
| Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab. |
75%
|
| Longitud de la canal (cm.) |
96
|
| Porcentaje de piezas nobles |
65
|
| Porc. estimado de magro en la canal. |
55
|
Características generales y aptitudes
Este cerdo posee un tipo de carne muy musculosa, cuando es utilizado en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad, de mucha carne y poca grasa.
Es una raza de aptitud cárnica, con buenos parámetros de calidad, pero de baja reproductividad. Se utiliza generalmente como machos terminadores de carme en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es la raza que se utiliza normalmente para mejorar la calidad de la canal. Muestra a veces un PH muy bajo, esto da a lugar baja capacidad de retención de agua y pérdidas en la cocción.
Es una raza de aptitud cárnica, con buenos parámetros de calidad, pero de baja reproductividad. Se utiliza generalmente como machos terminadores de carme en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es la raza que se utiliza normalmente para mejorar la calidad de la canal. Muestra a veces un PH muy bajo, esto da a lugar baja capacidad de retención de agua y pérdidas en la cocción.
Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:
- Buen rendimiento de la canal (calidad de la canal elevada)
- Alta calidad de la carne.
- Canales con escasa incidencia de carnes PSE (la condición PSE ocurre cuando el músculo de una canal porcina es pálido en color, tiene textura suave o suelta y es exudativa, o sea, que pierde líquido humedad)
